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Huevos con Zucchini y Tomate

Un buen desayuno siempre debería incluir una proteína de buena calidad y ojalá vegetales para empezar el día nutriendo nuestro cuerpo.

Una manera fácil de incluir vegetales es mediante un omelette; en mi caso lo hago cuando tengo muchos “sobros” de vegetales. Salteo todo y luego hago un torta de huevo y la relleno con los vegetales.

Otra manera más fácil es con picando tomate y cebolla y haciendo huevos revueltos.

Cualquier vegetal que le agreguemos siempre va a ser ganancia para nuestra salud.

Hoy les traigo esta manera de utilizar zucchini aprovechando que está en temporada y venden unos zucchinis gigantes a muy buen precio.

Ingredientes:

Porciones: 2

4 huevos

1 cdita de sal

1/4 cdita de pimienta

2 cdas de aceite de oliva

1/2 – 1 zucchini picado en cuadritos finos (depende del tamaño del zucchini)

1/2 cebolla morada picada fina

2 ajos tajadeados

10 (o más) tomates cherry picados a la mitad

1/4 taza de albahaca fresca picada

1 cda de mantequilla o ghee.

 

Preparación:

–  En una taza batir los huevos y agregar la sal y la pimienta.

– Calentar un sartén a fuego medio y añadir el aceite de oliva.

– Cuando el aceite está caliente agregar el zucchini y la cebolla y cocinar hasta que estén suaves, moviendo los vegetales cada cierto tiempo. Unos 2-3 minutos.

– Añadir el ajo y cocinar unos minutos hasta que empiece a oler y luego agregar los tomates. Cocinar hasta que estén calientes. 3-4 minutos más.

-Verter los huevos y revolver junto con los vegetales y cocinar hasta que no se vea nada del huevo crudo.

-Quitar del fuego y revolver la mantequilla y la albahaca.

-Servir inmediatamente.

 

🍪 Dato

En un estudio que se publicó en el 2017 en “Food Research International” se llegó a la conclusión que la cebolla morada es más efectiva para matar células cancerígenas del cuerpo que las otras cebollas, gracias a sus altos niveles de antioxidantes quercetina y antocianina.

🍪 Dato:

El zucchini es rico en vitamina B6. Las investigaciones sugieren que esta vitamina puede ayudar a regular la glucosa en la sangre por lo que también juega un papel protector contra la diabetes